I vini Eymann raccontano il Palatinato attraverso il Riesling, lo Spätburgunder e una viticoltura biodinamica attenta all’identità dei singoli vigneti. Fondata nel 1961 a Gönnheim, la cantina familiare è tra le realtà che hanno intrapreso la coltivazione biologica già nei primi anni Ottanta. Oggi, sotto la guida di Vincent Eymann, produce vini legati al territorio e spumanti da rifermentazione tradizionale in bottiglia.
Il territorio di Eymann: vigneti e vitigni del Palatinato
La tenuta coltiva circa 18 ettari tra Gönnheim, Bad Dürkheim e Wachenheim, in una zona in cui suoli ed esposizioni offrono condizioni differenti per i due vitigni centrali della cantina. Il lavoro sulle singole parcelle permette di valorizzare queste differenze senza uniformare il carattere dei vini.
Spätburgunder sui suoli calcarei di Gönnheim
Nei vigneti Sonnenberg e Mandelgarten di Gönnheim, i terreni profondi di loess ricchi di calcare sono particolarmente adatti allo Spätburgunder, il nome tedesco del Pinot Nero. Per i vini di singolo vigneto, Eymann lavora qui anche con impianti ad alta densità, superiori a 9.000 ceppi per ettaro: una scelta che testimonia l’attenzione alla gestione della vigna e all’espressione del luogo.
Riesling tra arenaria e influenza del bosco
Il Wachenheimer Schlossberg e il Dürkheimer Fuchsmantel si trovano lungo il margine dell’Haardt. Questi vigneti terrazzati sono caratterizzati da terreni leggeri e poveri di arenaria variegata, chiamata Buntsandstein, e dal clima fresco influenzato dalla foresta del Palatinato. In queste parcelle la cantina custodisce anche vecchie vigne di Riesling a piede franco, un patrimonio che contribuisce alla sua ricerca sui vini di origine.
Caratteristiche e stile: biodinamica e lavoro artigianale
Eymann coltiva i propri vigneti secondo principi biodinamici da oltre vent’anni ed è membro Demeter dal 2006. La tutela della natura e della biodiversità accompagna una gestione agricola pensata per mantenere vivo il rapporto tra vite, suolo e ambiente. La continuità di questo percorso è uno degli elementi distintivi dell’azienda.
Vendemmia manuale, fermentazioni spontanee e tempo sui lieviti
In cantina, la filosofia produttiva privilegia la raccolta manuale, le fermentazioni spontanee e una lunga permanenza sui lieviti, utilizzata per favorire la stabilizzazione naturale dei vini. Il produttore dichiara di rinunciare agli additivi enologici e ai chiarificanti, con l’obiettivo di restituire il carattere dell’uva e delle singole parcelle nel modo più fedele possibile.
Dal 2015 Vincent Eymann guida l’azienda di famiglia e ne ha rafforzato la vocazione per Riesling e Spätburgunder. Accanto ai vini fermi, la produzione comprende spumanti ottenuti con rifermentazione tradizionale in bottiglia, coerenti con un’impostazione che mette al centro manualità, tempo e provenienza.
Perché scegliere Eymann
Eymann è una scelta per chi desidera conoscere il Palatinato attraverso un produttore che unisce esperienza biologica, pratica biodinamica e attenzione ai singoli vigneti. La presenza di suoli calcarei a Gönnheim e di arenarie lungo l’Haardt offre una lettura articolata del territorio, sviluppata soprattutto attraverso Pinot Nero e Riesling.
La gestione familiare, il percorso Demeter avviato nel 2006 e le scelte di cantina basate su fermentazioni spontanee e lunghi affinamenti sui lieviti costituiscono ragioni concrete per avvicinarsi ai vini Eymann. Il filo conduttore è la ricerca di vini espressivi, nei quali vitigno e luogo di origine restino riconoscibili.
